Avèk popilarizasyon nan ekipman refrijerasyon, manje nan frizè te piti piti antre nan vizyon moun yo. Nou te prezante anpil ti konesans sou fwi ak legim jele rapid anvan, men kontni jodi a toujou gen rapò ak fwi ak legim jele rapid. Ann konnen kisa chanjman fizik yo te fèt nan pwosesis konjelasyon rapid nan legim ak fwi.
1. Dekonpozisyon selil yo.
Kòm byen konnen, vakuol yo se selil ki gen yon gwo kantite dlo nan tisi plant yo. Pandan pwosesis konjelasyon an, li fasil pou friz nan gwo kristal glas, jenere presyon enpòtan epi fè selil yo sansib a rupture ak domaj. Nan lòt men an, mi selil yo nan tisi plant yo relativman epè epi yo manke elastisite, sa ki fè yo gen tandans pou yo twou oswa elaji pa gwo kristal glas. Tretman friz ogmante pèmeyabilite nan manbràn selilè oswa mi yo nan dlo ak iyon. Anba konjelasyon dousman, kristal glas yo sitou fòme nan espas entèselilè a, sa ki lakòz denaturasyon pwoteyin oswa koagulasyon irevokabl. Dlo andedan selil la kontinyèlman koule soti, ak konsantrasyon nan sèl inòganik nan pwotoplas la kontinyèlman ogmante.
2. Domaj mekanik.
Premye a fòme kristal glas se dlo a gratis nan espas entèselilè a, ki jeneralman gen mwens sibstans idrosolubl epi li gen yon pwen konjelasyon segondè. Sepandan, pwotoplast yo andedan selil yo rete nan yon eta supercooled, ak dlo supercooled andedan selil yo gen yon presyon vapè ki pi wo ak enèji gratis pase kristal glas yo deyò selil yo, kidonk ankouraje mouvman dlo andedan selil yo nan direksyon espas entèselilè ak. kontinyèlman lye nan nwayo kristal glas la nan espas entèselilè a. An menm tan an, kristal glas ki fòme nan espas entèselilè yo vin pi gwo ak pi gwo, sa ki lakòz konpresyon mekanik, sa ki lakòz selil yo te deja mare yo separe. Apre yo fin dekonjle, yo pa ka retounen nan eta orijinal yo, absòbe dlo ki te pwodwi pa k ap fonn kristal glas yo, epi koule soti ji, sa ki lakòz ralantisman tisi yo.
