Fwi ak legim nan frizè rapid yo se yon nouvo kalite pwodwi pwosesis fwi ak legim ki te devlope nan tan modèn. Yo ka kenbe koulè, bon sant, gou, ak fraîcheur nan fwi ak legim byen, epi yo fasil yo konsome. Sepandan, pafwa bon jan kalite a ak gou nan fwi ak legim nan frizè ka deteryore apre pwosesis. Ki rezon sa a? Ann pran yon gade:
Dekolorasyon:
① Fwi ak legim ki gen koulè pal oswa fwi ak legim tranch yo vin wouj oswa nwa sou sifas koupe a;
② Koulè vèt fwi ak legim vèt la piti piti disparèt epi li tounen vèt gri;
③ Fwi ak legim pwodwi pèdi koulè orijinal yo oswa apwofondi koulè orijinal yo.
Rezon prensipal ki fè fwi ak legim gen anzim polifenol oksidaz, ki oksidasyon fenol nan konpoze kinon wouj ak nwa anba aksyon oksijèn, ak anzim klowofil oksidize ak dekonpoze klowofil.
Chanjman odè:
① Fwi ak legim ki gen yon odè pike transmèt odè a nan fwi ak legim ki gen anpil gou, sa ki lakòz pwodwi a kwaze gou;
② Odè frèt nan depo frèt la ka lakòz manje a move gou;
③ Pwosesis konjelasyon rapid fwi ak legim yo pa estanda, tankou matyè premyè yo jele oswa twò dousman nan frizè oswa blanchi ensifizan, konjelasyon oswa fluctuations tanperati, konjelasyon repete ki lakòz chanjman nan tisi fwi ak legim, ak chanjman odè ki te koze pa pèt la. sitoplasm;
④ Chanjman nan gou nan fwi ak legim ki gen pwoteyin ak grès apre oksidasyon. De dènye kalite chanjman gou yo souvan akonpaye pa yon diminisyon nan gou. Chanjman gou souvan rive pandan etap nan depo nan frizè.
Deteryorasyon gou:
Deteryorasyon nan gou sitou refere a redi, kwasans, ak fibwoz nan pwodwi a,
① Li rive pandan depo konjelasyon, sitou akòz redi nan teksti pwoteyin apre denaturasyon konjelasyon, viskozite ki te koze pa oksidasyon grès, evaporasyon dlo, ak aje fib ki te koze pa oksidasyon;
② Ki fèt pandan etap konsomasyon an, akòz metòd konsomasyon move tankou dekonjle dousman ki lakòz pèt ji, sa ki lakòz chanjman nan estrikti selil ak fibwoz, sa ki lakòz yon santiman nan leti apre kwit manje.
Pèt nitrisyonèl:
Bon pwodwi fwi ak legim nan frizè pa sèlman gen bon koulè, bon sant, ak kontni nitrisyonèl segondè. Sa a se souvan neglije. Malgre ke pèt la nan eleman nitritif souvan rive lè pwodwi a sibi chanjman nan koulè, bon sant, ak gou, toujou gen anpil pwosesis ki ka lakòz pèt la nan eleman nitritif. Pou egzanp, lave apre koupe ka lakòz pèt mineral ak sik, pandan y ap blanchi, konjelasyon, ak move kwit manje ka lakòz pèt la nan vitamin, sitou vitamin C.
